campos de captura

hola buen día, necesito agregar un campo adicional en la ruleta, sería para preguntar el sexo de mis clientes, como puedo agregarlo?
actualmente lo tengo de la siguiente forma:
https://drive.google.com/file/d/1Z18Qxp94mu5oXhNX-ZOsrue6Qj1CVbJ_/view?usp=drivesdk

A su vez cuando llegan los correos a mis clientes el asunto llega sin formato y aparece
lo que aparece en la siguiente captura de pantalla:

https://drive.google.com/file/d/1Z07xyx4ExqHY210jRqbiKwSKZHeSgH70/view?usp=drivesdk